Burgerit tunnetaan maailmanlaajuisena klassikkona ja ovat valloittaneet sydämemme yksinkertaisuudellaan sekä monipuolisuudellaan. Mutta kuinka viedä tämä ikoninen ruokalaji uudelle tasolle? Listasimme tärkeimmät elementit onnistuneen burgerin tekemiseen, oli kyseessä sitten gourmet-henkiset kokeilut, terveellisemmät vaihtoehdot tai yllättävät makuyhdistelmät et halua jättää näitä vinkkejä lukematta.
Oikein paistettu ja maustettu pihvi
Oikein maustettu ja paistettu pihvi on kaiken A ja O. Kaikki lähtee liikkeelle laadukkaasta ja rasvaisesta jauhelihasta, jonka kanssa työskentely onkin sitten kevyempää hommaa. Lihassa tulisi olla noin 20 % rasvaa, jotta pihvi pysyy paistamisen jälkeen tarpeeksi mehevänä.
Pihviä ei kannata vaivata, vaan se muotoillaan varovasti, jotta puraistaessa se ikään kuin lohkeaa suuhun. Lopuksi keskelle painetaan monttu, jotta paiston jälkeen pihvi on tasainen ja solahtaa mukavasti sämpylän väliin. Maustaessa on turha säästellä. Helpoin tapa maustaa pihvi on käyttää K-kaupoista löytyvää Naughty BRGR Burger -suolaa pihvin molemmin puolin, se tuo esiin lihan luontaisen umamin ja antaa syvyyttä makuun.
Pihvi paistetaan kuumalla pannulla noin 3–4 minuutin ajan per puoli. Näin saat täydellisen medium-kypsyisen lopputuloksen, jonka avulla teet vaikutuksen takuulla jokaiseen burgerin ystävään.
Tarpeeksi mausteinen kastike
Kastikkeella on äärimmäisen suuri merkitys burgerin makuprofiilissa. Burgereiden kastikkeita kuten muitakin, on luonnollisesti yhtä monta kuin tekijöitä, mutta aina kannattaa pitää kokonaisuus mielessä, kun kastikkeita tehdään. Eli jos kastike on mielestäsi pelkältään hyvää, niin burgerin välissä se maku ikään kuin aina vähän vaimenee. Itsetehty kastike kannattaa siis maustaa voimakkaasti sillä, silloin se maistuu myös burgerin välissä herkulliselta. Leipä ja pihvi imevät itseensä kastiketta ja näin ollen syövät hieman siltä makua. Kun kastike itsessään tuntuu hieman liian voimakkaalta, on se yleensä juuri sopiva burgerin väliin.
Yrttien loputon potentiaali
Yrtit menestyvät Suomessa hienosti, eikä burgerikokin ole mitään syytä jättää aromikkaita pois. Anna burgeriasi nauttivalle hieman hengitystilaa tasapainottamalla proteiinisi kylläisyyttä upeilla yrteillä. Ne ovat myös piristävä vaihtoehto perinteiselle salaatille.
Rucola, basilika, oregano, salvia, rosmariini ja jopa tilli ovat huikeita vaihtoehtoja, joita kannattaa ennakkoluulottomasti kokeilla yhdistelemällä niitä eri makuvaihtoehtojen kanssa. Esimerkiksi tilli-sitruunamajoneesi lohiburgerin välissä kesäisellä lounaalla on varma hitti.
Klassikko täytteet ovat syystä klassikoita
Tomaatti, salaatti, sipuli ja suolakurkku kuuluvat burgeritäytteiden hall of fameen, eikä suotta. Niiden kanssa menee harvoin pieleen, ellei mielesi tee hieman eksoottisempaa burgeria kuten meidän omaa Cuban Fritaa!
Siinä tapauksessa hommaan kuuluu tietyllä tavalla boksin ulkopuolelta ajattelu ja rohkea kokeileminen. Kuka sanoi, ettei makeat siirapit tai tuliset kastikkeet sovi burgerin väliin? Puhumattakaan laajasta skaalasta tuoreita kasviksia, joita kannattaa ehdottomasti hyödyntää makumatkalla.
Sipulista vielä mainittava, ettei kannata laittaa normaalia keltaista sipulia raakana burgerin väliin, sillä se lyö voimakkuudellaan läpi. Kypsyttele mielummin sipuli pannulla tai uunissa, jolloin kovin terä häviää ja umami ottaa kuskin paikan. Jos kaipaat tuoreen sipulin rousketta, kokeile hopea- tai punasipulia tarpeeksi ohuina siivuina tai hienoina kuutioina.
Kun tavallinen ei riitä, anna luovuuden valita
Joskus on äärimmäisen vapauttavaa heivata perinteet sinne missä pippuri kasvaa ja kokeilla jotain täysin uutta. Tällöin jätä ennakkoluulot narikkaan ja anna luovuuden loistaa.
Vastakohdat tunnetusti houkuttavat toisiaan, ja se näkyy myös monessa burgerissa. Jos burgeri on suolainen, miksi et lisäisi sinne jotain makeaa, kuten maapähkinävoita, pekonihilloketta tai kirsikkasurvosta? Jossain osissa maailmaa löydät burgereista myös ranskalaisia tai sipsejä. Mac N Cheese on kermaisuudellaan lyönyt läpi vakio täytteenä amerikoissa. Anna taitelijamaisuutesi astua esiin ja riko rajoja.
Tasapainoinen rakenne
Burgerin purutuntuma on tärkeä osa kokemusta. Varmista että rakennat burgerisi niin, että jokainen puraisu tarjoaa tasapainoisen koostumuksen – mehevää pihviä, rapeita kasviksia sekä pehmeitä yllättäviä elementtejä, kuten esimerkiksi sinihomejuustoa tai maapähkinävoita. Muista, että parhaat reseptit syntyvät kokeilemalla ja leikittelemällä eri ainesosilla!
