Smash burgerit ovat monien mielestä ne kaikista maukkaimmat. Simppelit lisukkeet lyövät kättä Maillard–reaktion aateloiman pihvin kanssa ja koko komeuden voi laittaa esimerkiksi ilmavan perunasämpylän väliin. Tässä artikkelissa kerromme vinkit onnistuneen smash burgerin tekemiseen kotona.
Smash burgerin paistaminen
Smash burgerin valmistuksessa pihvistä muotoillaan mahdollisimman vähällä vaivaamisella pieniä palloja, jotka laitetaan parilan päälle ja litistetään käyttämällä esimerkiksi smash burger rautaa tai sopivan kokoista lastaa. Tämän jälkeen pihvin annetaan olla täydessä rauhassa pannulla ja odotellaan, että pihvin reunoille alkaa muodostumaan rapeita kohtia. Tässä kohtaa heitetään suolat ja pippurit niskaan ja käännetään pihvi sekä lisätään juustosiivu pihvin pinnalle sulamaan. Kun pihvin juusto on sulanut, irroita pihvi lastalla varovasti ja hitaasti hivutellen, ettei pihvi hajoa. Tämän jälkeen voit koota burgerin esimerkiksi perunasämpylän sisään ja täyttää haluamillasi täytteillä. Klassinen juustoburgeri syntyy lisäämällä sämpylöiden väliin ketsuppia, sinappia, sipulia ja suolakurkkua. Päälle voi vielä laittaa hyvän tujauksen Naughtyn Base Aiolia ja CAMA!!!
Smash pihvin valinnassa kannattaa ottaa huomioon nämä seikat:
Smash pihvin valmistuksessa tarvitaan keskimääräistä rasvaisempaa naudan jauhelihaa, sillä liian vähän rasvaa sisältävät pihvit säikähtävät ja kuivuvat pannulle. Tästä syystä voi käyttää jopa 30% rasvaa sisältävää jauhelihaa, jotta pihvi pysyy mehevänä myös litistettäessä.
Oikeat välineet Maillard-reaktion saavuttamiseksi
Ruskistaminen on yksi esimerkki Maillard-reaktiosta. Maillardin reaktiossa ruoan aminohapot ja sokerit reagoivat keskenään, jonka seurauksena ruokaan syntyy uusia makuja, värejä ja aromeita. Jotta tästä voisi hyötyä myös smash pihvissä, välineiden täytyy olla kunnossa. Paistettuna ruokaan tulee reilusti lisää makua sekä erilaisia aromeita ja tuoksuja.
Paistinpannuna ei tulisi käyttää Teflon-pannuja vaan suosia esimerkiksi hiiliteräspannua tai valurautapannua, jotka voi kuumentaa erittäin kuumaan lämpötilaan. Ennen pihvien paistoa on myös hyvä ottaa liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Mikäli pannu on liian kylmä, pihvit eivät paistu vaan keittyvät.
Terävällä lastalla tai smash raudalla saat smash burgerin pihvin litistettyä näppärästi tulikuumaan pannuun, mutta mikäli sinulla ei löydy lastaa kotoa, voit käyttää vaikka kattilaa tai muuta sopivaa astiaa pihvin prässäykseen. Tsekkaa videoresepti.
Smash burgerin kokoaminen
Smash pihvi kannattaa kietaista pehmeään sämpylään, kuten esimerkiksi perunasämpylään, jolloin rapsakka pihvi ja juusto saavat arvoisensa hytin. Juustona kannattaa käyttää helposti sulavaa cheddarjuustoa tai esimerkiksi sitä muistuttavaa american cheeseä. Juusto laitetaan pihvin päälle, jolloin se sulaa kastikemaiseksi panokseksi.
Smash burger – somen tähti
Sosiaalisessa mediassa smash-pihvit ovat keränneet huomiota jo hyvän tovin – ja ihan syystäkin! Kun pihvin valmistusprosessi kaikkine smash hetkineen ikuistetaan videolle tai kuville, luo se välittömästi mielenkiintoista, houkuttelevaa ja veden kielelle nostavaa sisältöä. Monet ravintolat käyttävät tätä ehdottomasti hyödyksi ja luovat ikään kuin smash-burgereiden valmistamisesta oikean näytöksen. Tämä kaikki houkuttelee seuraajia paitsi jakamaan ja kommentoimaan julkaisua, myös varaamaan pöytiä ja suunnittelemaan seuraavaa ravintola-illallistaan.
Smash-pihvit mullistivat monen maailman. Perinteinen burgerin pihvi on paksu, äärimmäisen mehevä ja keskeltä sopivan mediumiksi kypsennetty. Smash-vaihtoehdon rantautuminen toi raikkaan tuulahduksen burgeri skeneen ja löi ällikällä läpi yhtenä uusista suosikeista. Smash burgerit tarjoavat myös tilaa luovuudelle ja yksilöllisyydelle, eikä ole niitä ole sidottu mihinkään tiettyihin resepteihin kiinni. Kaiken kaikkiaan smash-pihvit ja -burgerit ovat ehdottomasti ansainneet saamansa huomion, eikä tälle ilmiölle näy loppua!
Tavallisella pihvillä vai smash-pihvillä?
Smash burgerit ovat vakiinnuttaneet paikkansa jo niin vahvasti, että meilläkin on listallamme pysyvästi ikonisesta Naughty BRGRista smash-versio, sekä älyttömän herkullinen kahdella smash-pihvillä varusteltu Double Super Smash. Meillä saa myös vaihdettua tavallisen pihvin smash-pihviksi näin halutessaan, jolloin periaatteessa minkä tahansa listan burgerin voi valita smash-versiona. Käy tästä kurkkaamassa uudistettu menumme ja mieti jo valmiiksi, mitä burgeria haliuaisit kokeilla seuraavaksi, mahdollisesti smash-pihvillä!
